Gandules

Gandules, también conocidos como guandú o pigeon peas en inglés, son unas legumbres muy populares en la cocina caribeña y latinoamericana. Estos pequeños frijoles de forma ovalada y color verde oliva o marrón claro son un ingrediente fundamental en platos tradicionales como el arroz con gandules, un clásico puertorriqueño.

El origen de los gandules se remonta a las regiones tropicales de África y Asia, desde donde se expandieron a América a través del comercio y la colonización. Hoy en día se cultivan ampliamente en países del Caribe, Centroamérica y partes de Sudamérica, donde son apreciados por su sabor y versatilidad.

Los gandules son ricos en proteínas, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, fósforo y potasio. Su alto contenido de fibra ayuda a mejorar la digestión, mientras que las proteínas los hacen una excelente opción para dietas vegetarianas o veganas.

En la gastronomía, los gandules se utilizan principalmente cocidos y se combinan con especias, hierbas y otros ingredientes para acompañar arroces, guisos y sopas, aportando textura y un sabor ligeramente terroso que complementa muchos platos.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: gandules, guandú, guandules, guandul o chícharo (en algunas zonas).