Fresh cheese

Queso fresco es un tipo de queso blando y suave, elaborado a partir de leche fresca (generalmente de vaca, aunque también puede ser de cabra o oveja). Se caracteriza por su textura ligera, húmeda y su sabor delicado y ligeramente ácido, lo que lo hace ideal para una gran variedad de recetas tradicionales y modernas.

Este queso tiene un origen muy antiguo y es común en muchas culturas culinarias, especialmente en países de América Latina y España, donde se utiliza tanto en platos salados como dulces. Su producción consiste en cuajar la leche fresca con un coagulante suave, sin someterlo a largos procesos de maduración, lo que le confiere su frescura.

En cuanto a sus propiedades, el queso fresco es bajo en grasas y sodio en comparación con otros quesos curados, y es una buena fuente de proteínas y calcio, beneficiosos para la salud ósea y muscular. Además, por ser un queso fresco, tiene un contenido alto de agua y suele ser fácilmente digerible.

En el ámbito de la cocina hispanoamericana, el queso fresco también recibe varios nombres según la región, entre ellos: queso blanco, quesillo (en algunos países como Venezuela y partes de México), requesón (aunque este último puede tener una textura ligeramente diferente), queso campesino y queso blando. Es un ingrediente versátil que se utiliza en enchiladas, quesadillas, empanadas, ensaladas y como acompañante en muchos platillos tradicionales.