Cacao en polvo tratado al estilo holandés
228 kcal por 100 g
Categoría: Dulces y Endulzantes
Información nutricional (por 100 g)
| Calorías | 228 kcal |
| Proteínas | 19.6g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcares | 1.8g |
| Grasas totales | 13.7g |
| Grasas saturadas | 8g |
| Fibra | 33.2g |
| Sodio | 21mg |
Vitaminas y minerales
Descripción
Cacao en polvo tratado al estilo holandés es un tipo de cacao en polvo que ha sido procesado mediante un tratamiento con álcali, conocido también como proceso holandés. Este método neutraliza la acidez natural del cacao, otorgándole un sabor más suave, menos amargo y un color marrón oscuro intenso, ideal para realzar el sabor y la textura de diversas preparaciones culinarias.
El cacao en polvo tratado al estilo holandés tiene su origen en el siglo XIX, cuando el químico holandés Coenraad Johannes van Houten desarrolló este proceso para mejorar la calidad y el sabor del cacao. A través de la desacidificación, el cacao gana una mayor solubilidad y un perfil de sabor más equilibrado.
En términos de propiedades, este tipo de cacao es rico en antioxidantes, minerales como magnesio y hierro, y aporta un sabor profundo y característico a productos horneados, bebidas calientes y postres. A diferencia del cacao natural, el cacao tratado al estilo holandés no reacciona con agentes leudantes ácidos, por lo que es especialmente útil en recetas que emplean bicarbonato de sodio.
En Hispanoamérica, el cacao en polvo tratado al estilo holandés puede conocerse también como cacao alcalinizado, cacao holandés o simplemente cacao alcalino. Es un ingrediente esencial para quienes buscan un sabor más suave y una textura aterciopelada en sus preparaciones, presente en recetas de pastelería, chocolatería y bebidas tradicionales.