Besan

Besan, también conocido como harina de garbanzo, es un ingrediente muy utilizado en la cocina de la India y otras regiones del sur de Asia. Se trata de una harina fina obtenida al moler garbanzos secos y es fundamental en la elaboración de una gran variedad de platos, desde frituras y panes hasta cremas y repostería. Su origen se sitúa principalmente en el subcontinente indio, donde es un básico en la gastronomía tradicional. Sin embargo, su uso se ha extendido a otras regiones gracias a la diáspora y la popularidad creciente de las cocinas del sur de Asia. En cuanto a sus propiedades, el besan es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra dietética y carbohidratos de digestión lenta. Es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace ideal para personas con intolerancia a esta proteína. Además, contiene vitaminas del complejo B y minerales como hierro, magnesio y fósforo. En diferentes países hispanoamericanos, el besan puede ser conocido como harina de garbanzo o simplemente harina de chícharo (en ciertas zonas). Aunque menos frecuente, también puede encontrarse referido como harina de legumbres en contextos más amplios. Su textura fina y sabor ligeramente a nuez permiten que el besan se incorpore en una gran variedad de recetas, aportando tanto consistencia como nutrientes. Es ideal para preparar masas, rebozados sin gluten, y espesar salsas o guisos, haciendo de este ingrediente un básico indispensable en muchas cocinas.