Azúcar turbinado

Azúcar turbinado es un tipo de azúcar poco refinado que conserva parte de la melaza natural, lo que le otorga un color marrón claro y un sabor más profundo y caramelizado en comparación con el azúcar blanco común. Se presenta en cristales gruesos y ligeramente húmedos, ideales para aportar textura en recetas de repostería, bebidas y postres.

Este azúcar se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar, que tras ser extraído y parcialmente cristalizado, pasa por un proceso de centrifugado (de ahí su nombre, que proviene de la palabra "turbinar", refiriéndose a la centrifugadora). Su origen se relaciona con países productores de caña de azúcar, como Brasil, Cuba y otros países del Caribe y América Latina, donde tradicionalmente se utiliza en muchas preparaciones culinarias.

Entre sus propiedades destaca que, al conservar restos de melaza, aporta minerales como calcio, hierro y potasio, aunque en cantidades pequeñas, y da un sabor y aroma único a los platos. Es una opción intermedia entre el azúcar blanca y el azúcar moreno o panela, por lo que es valorado tanto por su sabor como por su versatilidad.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, el azúcar turbinado puede conocerse también como azúcar mascabado o azúcar cruda, aunque es importante no confundirlo con el azúcar mascabado integral, que es más oscuro y menos procesado. En algunos países también se le llama azúcar rubia.