Azúcar glas

Azúcar glas, también conocido como azúcar impalpable o azúcar en polvo, es un tipo de azúcar finamente molida que se caracteriza por su textura muy fina y su capacidad para disolverse rápidamente. Se utiliza principalmente en la repostería y en la decoración de postres para espolvorear sobre bizcochos, tartas, y galletas, además de servir como ingrediente clave en glaseados, cremas y merengues debido a su fácil incorporación y textura suave.

El azúcar glas suele obtenerse a partir del azúcar blanco refinado, al que se le añade una pequeña cantidad de antiaglomerante, como fécula de maíz, para evitar que se formen grumos y mantener su textura suelta y polvorienta.

Su origen está ligado a la evolución de la industria azucarera en Europa durante los siglos XVIII y XIX, aunque actualmente se produce en todo el mundo como un insumo básico para la repostería.

En cuanto a propiedades, el azúcar glas no aporta nada distinto al azúcar blanco común en términos nutricionales, ya que es azúcar refinada. Sin embargo, su textura fina y su capacidad para disolverse rápidamente la hacen indispensable en muchas recetas de repostería donde se buscan texturas suaves y acabados delicados.

Sinónimos en Hispanoamérica:

• Azúcar impalpable
• Azúcar en polvo
• Azúcar pulverizada